Corso di Formazione HACCP
Il soggetto che lavora nell’ambito del settore alimentare in qualità di Responsabile Industria alimentare e Addetto alla manipolazione degli alimenti è tenuto a partecipare e superare con esito positivo ad un corso di formazione in materia di sicurezza ed igiene degli alimenti, in relazione al proprio coinvolgimento nel processo alimentare interessato, così come previsto dal REGOLAMENTO (CE) N. 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 29 aprile 2004, anche rispetto alle conoscenze linguistiche, prevedendo un aggiornamento periodico.
La durata, i contenuti minimi, le modalità della formazione e la periodicità di aggiornamento sono definiti dalle specifiche normative regionali vigenti nella Regione in cui si opera.
HACCP-Regione Lazio-Addetti alla manipolazione degli alimenti
Programma del corso
• Normative del pacchetto igiene;
• Temperature di riferimento;
• Rintracciabilità nella filiera alimentare (reg. Ce 178/02);
• Norme di corretta prassi igienica (gmp);
• Procedure ssop;
• Effetti della sanificazione;
• Principali agenti contaminanti e fattori di sviluppo;
• Modalità di controllo e prevenzione lotta agenti infestanti;
• Etichettatura degli alimenti reg. Ue n°1169/2011;
• Gestione allergeni.
Modalità di erogazione
Codice: xxxxxxx Durata: 6 ore
E-learning: €/partecipante
Videoconferenza: €/partecipante
In presenza (Aula): Richiedi un preventivo
HACCP-Regionale Lazione-Responsabili procedura HACCP
Programma del corso
• Normative del pacchetto igiene;
• Temperature di riferimento;
• Rintracciabilità nella filiera alimentare (reg. Ce 178/02);
• Norme di corretta prassi igienica (gmp);
• Procedure ssop;
• Effetti della sanificazione;
• Principali agenti contaminanti e fattori di sviluppo;
• Modalità di controllo e prevenzione lotta agenti infestanti;
• Etichettatura degli alimenti reg. Ue n°1169/2011;
• Gestione allergeni;
• principi dell’HACCP;
• applicazione dell’HACCP;
• individuazione dei punti critici di controllo (ccp);
• individuazione dei limiti critici;
• procedure di monitoraggio dei punti critici di controllo;
• piano delle azioni correttive;
• verifiche e raccolta documentazione;
• requisiti specifici all’interno dei locali in cui i prodotti alimentari vengono lavorati e trasformati;
• servizi igienici ed impianti sanitari;
• rifornimento idrico e acque reflue;
• attrezzature ed apparecchiature;
• trasporto;
• smaltimento dei rifiuti;
• igiene personale;
• gestione delle materie prime;
• limiti di temperatura degli alimenti;
• formazione del personale;
• controllo degli infestanti;
• pulizia e disinfezione dei locali, delle attrezzature e dei mezzi di trasporto;
• procedure di sanificazione;
• rintracciabilità, ritiro e richiamo;
• cenni di microbiologia: (classificazione, organizzazione e struttura dei microrganismi);
• tossinfezioni alimentari, germi patogeni e loro prevenzione;
• vie di trasmissione;
• virus dell’epatite a (hav);
• norovirus o virus di norwalk;
• clostridium botulinum;
• staphylococcus aureus;
• clostridum perfrigens;
• bacillus cereus;
• e. Coli;
• aeromonas spp.;
• Salmonella spp.;
• Shigella;
• yersinia enterocolitica;
• campylobacter;
• vibro cholerae;
• pericoli chimici;
• micotossine;
• diossine;
• metalli pesanti;
• etichettatura dei generi alimentare;
• la carne;
• sfarinati e prodotti da forno;
• i prodotti ittici;
• le uova;
• i prodotti di iv gamma;
• acqua;
• legislazione alimentare.
Modalità di erogazione
Codice: xxxxxxx Durata: 20 ore
E-learning: €/partecipante
Videoconferenza: €/partecipante
In presenza (Aula): Richiedi un preventivo